Berenjenas en escabeche

Preparación

1. Pelar las berenjenas y cortarlas en rodajas de 1 cm.
2. Hervir en una olla el agua, el vinagre, el laurel y la sal gruesa.
3. Cocinar las berenjenas DE A TANDAS, 5 minutos por tanda con la olla tapada.
4. Escurrir cada tanda en colador.
5. En un bowl, mezclar aceite de girasol, ajo picado, pimentón, ají molido y orégano.
6. Pasar las berenjenas escurridas al bowl.
7. Envasar en frascos limpios y secos.
8. Cubrir con aceite.
9. Refrigerar 1 semana antes de consumir para que se amalgamen los sabores.
10. Notas: Tandas separadas para que no se rompan ni se cocinen desparejo. El aceite nuevo absorbe el sabor del condimentado.