Bondiola barbacoa a la cacerola (receta original)

Preparación

1. Calentar aceite común en una cacerola con tapa.
2. Dorar los trozos de bondiola por todos lados.
3. Cortar la cebolla, la zanahoria y el apio en pedazos grandes.
4. Sumar a la cacerola junto con el laurel, la pimienta, la sal gruesa, el orégano, el romero y los clavos de olor.
5. Cubrir con agua hasta la mitad de la bondiola, tapar y cocinar a fuego bajo 3 horas, dando vuelta la carne cada tanto.
6. Para la salsa: saltear los ajos y la cebolla grande picados en aceite de oliva.
7. Sumar ketchup, azúcar negra, vinagre de manzana, salsa inglesa, humo líquido y mostaza.
8. Cocinar 5 minutos, procesar con mixer y cocinar 5 minutos más.
9. Cuando la bondiola esté lista, retirarla y reservar.
10. Sacar el laurel del líquido de cocción y procesar el resto.
11. Mezclar la mitad de la salsa barbacoa con el líquido procesado.
12. Desmechar la bondiola con dos tenedores e integrarla con la mezcla.
13. Reservar el resto de la salsa barbacoa para servir aparte.
14. Notas: Para una versión más suave para chicos, usar la salsa barbacoa adaptada (#papacocinabbq). Si falta un ingrediente, no reemplazar: omitirlo. Se puede hacer al horno en fuente cubierta con papel aluminio. La bondiola y el ketchup no son negociables.