Budín de berenjenas

Preparación

1. Pelar y cortar las berenjenas en cubos grandes.
2. Hervir en agua con sal hasta que estén tiernas.
3. Escurrir bien, aplastando con la mano.
4. Procesar las berenjenas con el azúcar, la salsa blanca, los huevos, la pimienta y el queso rallado.
5. Volcar en un molde encaramelado (como para flan).
6. Cocinar 30 minutos aproximadamente.
7. Antes de servir, calentar un poco el molde para que se ablande el caramelo.
8. Notas: Calentar el molde antes de desmoldar evita que el caramelo quede pegado.