Carne al horno (colita de cuadril)

Preparación

1. Descongelar la carne en heladera de un día para el otro (nunca a temperatura ambiente).
2. Embadurnarla con las especias.
3. Reservar 30 minutos en heladera.
4. Sumar sal antes de llevarla al horno (no antes, porque deshidrata).
5. Cortar los vegetales en cubos para hacer un colchón.
6. Volcar oliva en placa, acomodar los vegetales y la carne encima.
7. Sumar más oliva.
8. Cubrir con papel aluminio.
9. Cocinar en horno medio (180 a 200 °C) unos 50 minutos por kilo, aproximadamente.
10. Antes de cortar, dejar reposar 10 a 15 minutos para que no se salgan los jugos.
11. Notas: El tiempo es referencial: 50 minutos por kilo en horno medio. Conviene controlar con cuchillo. Para una colita de 1 kilo, alrededor de 45 minutos.