Croquetas de batata rellenas de queso

Preparación

1. Mezclar el puré de batata con el huevo y la harina.
2. Formar bolitas tamaño ping pong.
3. Hacer un huequito y poner un cubito de queso cremoso.
4. Cerrar y pasar por harina (la humedad del puré la pega).
5. Cocinar en sartén bien caliente con tapa y apenas de aceite, 5 minutos por lado, fuego medio.
6. Notas: Al horno: 15 a 20 minutos. Se pueden rebozar en avena, pan rallado, etc. Sirve también con puré de papa o calabaza (a la calabaza sumarle más harina).