Croquetas de hojas de remolacha

Preparación

1. Separar las hojas de las pencas. Lavar y secar bien.
2. En olla o sartén sin nada, cocinar las hojas hasta que se ablanden (van a largar agua).
3. Cuando se enfrían, escurrir bien con la mano.
4. Picar la cebolla bien chiquita y saltearla un poquito hasta que ablande.
5. Picar las hojas cocidas y mezclar con la cebolla.
6. Sumar los huevos, la harina y los condimentos.
7. Mezclar hasta lograr una textura tipo engrudo.
8. Cocinar en sartén con apenas de aceite, 3 a 4 minutos por lado.
9. Notas: Se puede mezclar con espinaca o acelga. Sumar otros vegetales picaditos al gusto. También se puede hornear o freír.