Cupcakes de arroz con queso y frosting de palta

Preparación

1. Mezclar el arroz, los huevos, el oliva, el queso parmesano y el orégano.
2. Aceitar moldes de cupcake.
3. Volcar la mezcla hasta la mitad.
4. Sumar un cuadradito de queso al centro.
5. Terminar con más mezcla.
6. Cocinar a fuego medio/fuerte 10 a 15 minutos hasta que esté totalmente cuajado.
7. Para el frosting: pisar las paltas con tenedor, agregar limón y sal.
8. Coronar las croquetas con el frosting.
9. Decorar con perejil fresco.
10. Notas: Rinde 12 cupcakes medianos. Funciona en cupcake maker o moldes al horno.