Estofado de cordero con couscous

Preparación

1. Cortar el cordero en cubos.
2. Pelar las zanahorias y cortar en cubos. Lavar bien los puerros y cortar en trocitos.
3. Calentar aceite en una olla y dorar el cordero por todos lados.
4. Sumar los puerros y las hierbas aromáticas.
5. Sumar la zanahoria y la salsa de tomate. Mezclar.
6. Sumar el caldo, hasta cubrir apenas la preparación.
7. Cocinar 1 hora aproximadamente, hasta que la carne esté tierna.
8. Couscous: hervir el caldo en una ollita.
9. Apenas rompa el hervor, retirar del fuego, sumar el couscous y tapar.
10. Reposar 5 minutos.
11. Sumar la manteca y mezclar.
12. Notas: Variante: usar polenta en lugar de couscous. Olla a presión acelera el cordero.