Falafel con espinaca

Preparación

1. Hidratar los garbanzos toda la noche (mínimo 8 horas) y descartar el agua. No cocinarlos: usarlos crudos e hidratados.
2. Procesar todos los ingredientes (menos el polvo de hornear y la harina) hasta lograr un granulado fino.
3. Sumar el polvo de hornear y, de a poco, la harina. Buscar una masa con la que se pueda armar una bolita y mantenga la forma: ni muy húmeda ni muy seca.
4. Armar bolitas, aplastarlas levemente.
5. Freír en abundante aceite (no tocar al sumergirlas: esperar a que suban) o en sartén con 1/2 cm de aceite, dorando de ambos lados.
6. Escurrir sobre papel de cocina.
7. Notas: Se pueden hacer al horno, pero no quedan tan crocantes. La cantidad rinde 25 a 30 falafels. Variante con espinaca de la receta clásica de garbanzos.