Fideos con salsa de espinaca veloz

Preparación

1. Poner el agua para los fideos a hervir antes de empezar.
2. Descongelar la espinaca (en olla, sartén o microondas). Si es fresca, lavarla y saltearla.
3. En la misma sartén con la espinaca, sumar un chorro de leche y la manteca. Mezclar.
4. Incorporar harina o maizena. Si es maizena, disolverla antes en leche fría para que no se grumee.
5. Cocinar 2 o 3 minutos para que espese.
6. Echar la pasta al agua hirviendo.
7. Sumar a la salsa el queso rallado, sal, pimienta y nuez moscada. Mezclar hasta derretir el queso.
8. Si se quiere más suave, procesar la salsa.
9. Cuando la pasta está lista, mezclarla con la salsa y un poquito del agua de cocción.
10. Notas: La salsa se hace en lo que tarda en hervir la pasta. Si gusta más rústica, no procesar.