Matambre tiernizado a la pizza

Preparación

1. Desgrasar el matambre con cuchillo bien afilado, intentando no romper la carne.
2. Colocarlo en una olla o asadera (cortarlo en pedazos grandes si no entra).
3. Cubrir con leche.
4. Condimentar con sal, pimienta, laurel, orégano, ají molido, romero y nuez moscada.
5. Tapar y cocinar a fuego bien bajo 1 hora y media a 2 horas.
6. A mitad de cocción, destapar y chequear líquido. Si falta, sumar un vaso de agua.
7. Apagar el fuego y dejar enfriar dentro del líquido.
8. Raspar el resto de grasa que quedó con un cuchillo.
9. Llevar a parrilla o grill 10 minutos por un lado.
10. Dar vuelta, cubrir con salsa de tomate y queso muzzarella.
11. Cocinar 5 minutos más, hasta que se derrita el queso.
12. Notas: Desgrasar bien es la clave: si no, queda feo. La cocción mínima es 1 hora y media a fuego muy bajo; ideal, 2 horas.