Muffins de espinaca y chocolate

Preparación

1. Blanquear la espinaca: hervir agua en pava, volcar la espinaca en un bowl, cubrir con el agua hirviendo y esperar 2 minutos. Colar.
2. Escurrir bien la espinaca.
3. Procesar la espinaca con el aceite, las bananas, el azúcar, los huevos y la vainilla.
4. Pasar la mezcla a un bowl.
5. Sumar los secos y el chocolate. Mezclar.
6. Llenar moldes hasta 3/4 (no a tope: desbordan).
7. Cocinar a 180 °C precalentado 20 a 30 minutos hasta que pinche y salga seco.
8. Notas: Variante budín: cocinar 45 a 60 minutos.