Muffins salados "de sobras" (ricota y vegetales)

Preparación

1. Picar la cebolla y saltear.
2. Cortar la berenjena y el zucchini en cubos.
3. Sumar al salteado cuando la cebolla esté transparente.
4. Cocinar 5 minutos.
5. Sumar la ricota y cocinar hasta que se evapore un poco el líquido.
6. Retirar del fuego.
7. Sumar los huevos, la harina y el polvo de hornear.
8. Llenar moldes de muffin hasta arriba (no crecen mucho).
9. Cocinar hasta que cuajen los huevos.
10. Notas: Rinde 10 muffins. Duran 2 a 3 días en heladera; no freezar porque al regenerar largan líquido y se desarman.