Ñoquis de papa y calabaza (receta infalible)

Preparación

1. Hervir las papas enteras y con cáscara hasta que estén listas.
2. Pelarlas y hacerlas puré.
3. Cocinar la calabaza al horno boca abajo tapada con aluminio o al vapor. Hacerla puré.
4. Mezclar los purés con el aceite y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
5. Sumar toda la fécula y la mitad de la harina. Mezclar sin amasar.
6. Sumar el resto de la harina hasta lograr una masa húmeda y manejable, no un enchastre.
7. Separar en bollitos y estirar a choricitos usando maicena (no harina) para que no se peguen.
8. Cortar y dar forma.
9. Hervir en abundante agua con sal gruesa.
10. Mezclar suave al ponerlos en el agua para que no se peguen al fondo.
11. Cocinar de a tandas chicas.
12. Cuando suben a la superficie, retirar.
13. Notas: Cuanta menos harina, más livianos. Usar maicena en lugar de harina al estirar evita que se pegue.