Pan integral con semillas (de Pedro Lambertini)

Preparación

1. Poner en un bowl la harina y la sal. Hacer un hueco.
2. Sumar al hueco la levadura, el azúcar, 300 ml de agua y el aceite.
3. Batir tomando algo de la harina hasta formar una mezcla líquida.
4. Tapar con lienzo y reposar 10 minutos.
5. Sumar el resto del agua, el salvado y las semillas.
6. Amasar 10 minutos sobre la mesada.
7. Dejar leudar hasta duplicar el volumen.
8. Desgasificar, cortar por la mitad y formar 2 hogazas.
9. Acomodar en placa enharinada, pintar con agua y espolvorear con quinoa.
10. Dejar leudar nuevamente.
11. Cocinar a 180 °C 1 hora con vapor (placa con agua caliente en el piso del horno).
12. Notas: Si se puede, dejar el pan formado en heladera una noche entre el primer y segundo leudado para más sabor. Freezar en tibio tapado con film.