Pescado empanado, crocante por fuera y húmedo por dentro

Preparación

1. Cortar el pescado en trozos parejos.
2. Sin secarlo, pasarlo por la mezcla seca.
3. Pasarlo por la mezcla húmeda.
4. Pasarlo por la mezcla seca de nuevo.
5. Calentar manteca y aceite en sartén o plancha hasta que la manteca tome color marroncito (fuego fuerte).
6. Disponer el pescado y cocinar 4 a 5 minutos sin moverlo (para 3 cm de alto). Más finito, menos tiempo.
7. Dar vuelta y cocinar otros 4 a 5 minutos.
8. Notas: Si usás merluza, cortala chica porque se desarma al dar vuelta. Merluzón se la banca más. Cortes más duros (gatuzo, pez ángel, corvina) van bien.