Sopa de remolacha (borscht suave)

Preparación

1. Picar las verduras (menos las remolachas) y saltear en aceite hasta dorar.
2. Sumar las remolachas: si están cocidas, en cubitos; si están crudas, ralladas.
3. Cubrir con agua o caldo y cocinar a fuego bajo hasta que todo esté tierno.
4. Para buscar textura: colar reservando el líquido y procesar la parte sólida, sumando líquido de a poco hasta lograr la consistencia.
5. Notas: Servir frío o caliente. Coronar con crema agria casera y eneldo.