Suspiro limeño

Preparación

1. Para la crema: en una olla de fondo grueso, hervir la leche condensada con la crema.
2. Apenas rompe el hervor, bajar al mínimo y sumar la vainilla y la ralladura de limón.
3. Cocinar 20 minutos, revolviendo, hasta que la crema se ponga más amarilla y densa. Cuidar que no se queme.
4. Retirar del fuego y batir las yemas dentro con batidor, sin parar, 2 a 3 minutos.
5. Llenar vasitos o compoteras y llevar a heladera.
6. Para el merengue: hervir azúcar y agua en proporción 2 a 1 hasta lograr almíbar a punto bolita blanda.
7. Sumar al almíbar un chorrito de oporto.
8. Aparte, batir las claras con una pizca de sal hasta espumar.
9. Volcar el almíbar caliente en hilo sobre las claras y batir sin parar hasta que el merengue se enfríe.
10. Coronar la crema bien fría con el merengue y espolvorear canela.
11. Notas: Si hay balanza, mejor; si no, usar las claras como unidad de medida (1 parte clara, 2 azúcar, 1 agua). El "punto bolita blanda" del almíbar conviene aprenderlo: es más fácil verlo que explicarlo.