Tarta de frutillas con crema pastelera

Preparación

1. Para la masa: batir la manteca con el azúcar a blanco (queda una crema clara).
2. Sin dejar de batir, agregar el huevo.
3. Sumar la harina y la sal tamizadas e integrar amasando lo menos posible.
4. Envolver en film y llevar a heladera mínimo 30 minutos (se puede freezar varios días antes).
5. Sacar la masa fría, amasar un poquito para que pierda frío y estirar a 1/2 cm de alto.
6. Cubrir un molde de tarta.
7. Cocinar a horno medio 10 a 15 minutos tapado con aluminio, y los últimos 5 minutos destapado, hasta que doren las puntitas.
8. Para la pastelera: hervir la leche con la mitad del azúcar.
9. Mezclar las yemas o huevos con el resto del azúcar, el extracto y la fécula.
10. Sumar la mitad de la leche caliente a la mezcla de yemas y mezclar bien.
11. Volver esa mezcla a la olla con la leche en el fuego.
12. Cocinar 1 minuto sin dejar de revolver con batidor de mano hasta que espese.
13. Sacar del fuego, volcar en placa, cubrir con film a piel y enfriar en heladera.
14. Para armar: esperar que la base esté fría.
15. Disponer la pastelera y emparejar.
16. Cortar las frutillas en láminas (ni muy finas ni muy gruesas) y acomodar en espiral.
17. Notas: La pastelera dura 2 o 3 días en heladera; se puede hacer un día antes.