Tiramisú

Preparación

1. Sabayón: poner yemas, azúcar y agua en un bowl, cocinar a baño maría batiendo hasta llegar a 82 °C (o hasta que nape la cuchara).
2. Retirar del baño maría y batir hasta enfriar completamente.
3. Batir la crema a medio punto.
4. Sumar el mascarpone, el extracto de vainilla y el sabayón. Integrar bien.
5. Mojar las vainillas en café o chocolatada e ir armando capas en una fuente.
6. Intercalar vainillas y crema hasta completar.
7. Terminar con cacao por arriba.
8. Notas: Versión rápida: batir queso crema o mascarpone con leche, vainilla y azúcar impalpable (sin sabayón).