Torta Rogel

Preparación

1. Tapas: arenar la harina, sal y manteca con las manos hasta lograr arena amarilla.
2. Sumar las yemas y el agua. Mezclar sin amasar de más.
3. Formar un cilindro y cortar porciones iguales.
4. Estirar cada porción hasta lograr discos bien finos.
5. Pinchar con tenedor varias veces.
6. Cocinar a 180 °C hasta que apenas doren.
7. Enfriar.
8. Merengue: hervir el azúcar y el agua hasta llegar a 118 °C (punto bolita blanda).
9. Batir las claras a punto.
10. Volcar el almíbar caliente en hilo sobre las claras y batir hasta que se enfríe.
11. Armar: intercalar tapas y dulce de leche, terminar con merengue.
12. Notas: Mezclar dulce de leche común y repostero da firmeza sin endurecer demasiado.