Varenikes de papa

Preparación

1. Hervir las papas como para hacer puré.
2. Picar la cebolla del relleno bien chiquita.
3. Dorar la cebolla en aceite a fuego bajo con apenas de sal hasta que quede marroncito claro.
4. Pisar las papas y mezclar con la cebolla.
5. Salpimentar y reservar el relleno.
6. Para la salsa, dorar la panceta en cubos.
7. Sumar la cebolla en láminas a la grasa de la panceta y cocinar a fuego bajo hasta que quede marrón oscuro.
8. Si se queman antes de tomar color, sumar un chorrito de agua.
9. Mojar los bordes de las tapas, poner relleno y cerrar.
10. Cocinar en agua hirviendo con sal hasta que estén (depende del tamaño y la masa).
11. Pasar de la olla a la sartén con la cebolla, sumar apenitas de agua de cocción para embadurnar.
12. Notas: La cebolla del relleno se cocina hasta marroncito claro; la de la salsa, hasta marrón oscuro. ¡Mazl tov!